Estándares del Equipo y Asignaciones de Estaciones
Nueva Estructura de Horario,
Asignación de Estaciones y Estándares Operativos
Al comenzar junio, tenemos una gran oportunidad de implementar mejoras que nos ayuden a ser más organizados,
eficientes y consistentes en nuestro día a día.
A partir del 1 de junio, introduciremos una nueva estructura de horario organizada por secciones
y asignaciones de estaciones, junto con estándares operativos adicionales y medidas de responsabilidad.
Liderazgo & Equipo
Responsabilidades por Rol
- Flujo de cocina y preparación de alimentos.
- Preparaciones diarias.
- Etiquetado y almacenamiento de todos los productos.
- Limpieza y organización de todas las áreas de cocina.
- Resetear estaciones para el siguiente turno.
- Asegurar que todas las preparaciones requeridas para el día siguiente estén listas antes de salir.
- Operación de la barra de café.
- Preparación de bebidas y preps diarias de bebidas.
- Preparación y entrega de shakes.
- Atención al cliente y toma de órdenes.
- Limpieza y organización del área de Front of House.
- Reabastecer suministros durante el turno.
- Mantener los estándares de la barra de café y la organización de la estación.
Asistente de Gerencia
- Supervisar las operaciones diarias.
- Asignar tareas específicas antes de que los miembros del equipo se vayan.
- Verificar y confirmar el cumplimiento de las tareas asignadas.
- Asegurar que todas las estaciones estén limpias, abastecidas y reseteadas.
- Asegurar que todas las preparaciones del día siguiente estén completadas.
- Verificar que todos los productos estén correctamente cubiertos, etiquetados y almacenados.
- Asegurar que el local se entregue en las mismas condiciones o mejores que al recibirlo.
- Comunicar problemas operativos, inventario bajo, necesidades de mantenimiento o inquietudes.
Estándares de Turno
- Vaciar todos los basureros y reemplazar bolsas según sea necesario.
- Barrer y trapear el área de cocina.
- Barrer y trapear el área de la barra de café.
- Barrer e inspeccionar todas las áreas de Front of House antes de salir.
- Reabastecer suministros para el siguiente turno siempre que sea posible.
- Lavar y organizar platos para una transición fluida entre turnos.
- Asegurar que las estaciones se mantengan limpias y organizadas hasta el final del turno.
- Comunicar al Asistente de Gerencia cualquier inventario bajo, problema de mantenimiento o inquietud antes de salir.
- Las mesas usadas deben limpiarse, sanitizarse y resetearse en 3–5 minutos después de que el último cliente se vaya, siempre que el volumen lo permita.
- Las áreas de Front of House deben mantenerse limpias, organizadas y listas para los clientes durante todo el día.
- Se espera que los miembros del equipo monitoreen continuamente las áreas de asientos, pisos, basura y espacios de clientes para mantener los estándares ALEOLI.
- La limpieza es una responsabilidad continua y no debe posponerse hasta el cierre.
Documentación de Cierre
A partir del 1 de junio, los Asistentes de Gerencia de Cierre son responsables de documentar el proceso de cierre para garantizar consistencia y responsabilidad.
Antes de salir, el Asistente de Gerencia de Cierre debe:
- Cada estación
- Barra de café y Front of House
- Estaciones de cocina
- Estaciones de preparación
- Neveras, congeladores y almacenamiento
- Todas las preps listas para el día siguiente
- Todos los productos bien cubiertos y almacenados
- Cada recipiente etiquetado con nombre del producto, fecha de preparación y fecha de vencimiento
- Etiquetas hacia afuera y claramente visibles
- Estaciones limpias, abastecidas y reseteadas
- Todas las fotos subidas al grupo de WhatsApp designado
Estándares del Lugar de Trabajo
Las comidas y bebidas personales no están permitidas en las neveras, congeladores, neveras de preparación ni áreas de almacenamiento de alimentos de ALEOLI.
Las botellas de agua deben guardarse debajo de la caja registradora / área de recepción.
El uso del celular personal durante horas de trabajo no está permitido, salvo emergencias o comunicaciones laborales aprobadas por la gerencia.
Se espera que los miembros del equipo permanezcan enfocados en sus responsabilidades asignadas mientras están en turno y minimicen las distracciones.
Todas las estaciones de trabajo deben mantenerse limpias, organizadas y operativas durante todo el turno — no solo al abrir y cerrar.
Cada miembro del equipo es responsable de limpiar mientras trabaja y mantener los estándares ALEOLI durante todo el día.
Recibir a cada cliente con una sonrisa y contacto visual es obligatorio para todos los miembros del equipo que trabajan en el Front of House.
Todo el personal de cocina y baristas debe tener el cabello completamente recogido en todo momento. Estilos aprobados: bubble ponytail, trenza cola de caballo o recogido completo. Sin excepciones durante el turno.
Cada miembro del equipo tiene su propio código de acceso en Toast para tomar órdenes y es responsable de todas las transacciones abiertas bajo su nombre. Antes de salir de tu turno, revisa y cierra todas las transacciones abiertas correctamente.
El uso del uniforme (camiseta del equipo) es obligatorio sin excepción. Los nuevos miembros del equipo son la única excepción hasta recibir su camiseta.
Registrar tu entrada y salida es tu responsabilidad. Cualquier corrección de tiempo debe solicitarse a través de Connecteam con una justificación clara — de lo contrario, el tiempo no será incluido en el período de pago. Si tu hora de cierre excede más de 30 minutos del tiempo asignado, debes enviar un mensaje de justificación junto con tu registro de salida.
Reconocimiento & Firma
He leído y comprendido los estándares anteriores.
Al firmar a continuación, reconozco que he leído, comprendido y acepto seguir todos los estándares operativos y políticas descritos en este documento, vigentes a partir del 1 de junio.